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Le premier écrit officiel relatant la distillation du cidre, en vue d'obtenir une eau de vie de bouche, date du XVIè siècle. Le calvados est obtenu par distillation du cidre, lui même issu du pressurage et de la fermentation des jus de pommes à cidre, associés ou non à des poires à poiré. Le mode de distillation est propre à chacune des appellations. Ainsi le « calvados » bien que n'ayant pas imposé un type d'alambic, est majoritairement distillé à la colonne. D'appellation réglementée en 1942, le calvados est devenu AOC en 1984.
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 Quelques
idées de recettes |
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Huîtres en robe de saumon fumé au calvados |
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Délice de pommes au calvados et à la cannelle avec sa glace vanille |
| Lecture
gourmande sur le thème |
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Au coeur de la cuisine normande Cidre, Calvados et Pommeau. 101 recettes
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Les cidres et eaux-de-vie
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Après nous avoir raconté leur histoire et leur ...
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