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Le beurre d'Isigny a très vite conquis les terres les plus lointaines dès le XVI ème siècle. Baratté, lavé à l'eau pure, puis malaxé, il est inimitable tant par son onctuosité que par son homogénéité. Quant à sa superbe couleur « bouton d'or », elle illustre bien sa richesse naturelle en carotène. Le terroir d'Isigny n'a été précisément délimité qu'en 1986 avec l'obtention de l'AOC .
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